Холодильные и морозильные камеры
Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения продукции как внутри, так и снаружи помещений. Камеры могут оснащаться моноблочными, потолочными или сплит-системными агрегатами, которые подбираются в зависимости от объема камеры и условий эксплуатации. При установке на улице оборудование должно включать зимний комплект для обеспечения надежной работы при низких температурах.
Для эффективной теплоизоляции рекомендуется использовать стены толщиной 80–100 мм. В случае ограниченного пространства возможно создание комбинированных или сдвоенных камер, что позволяет оптимально использовать доступную площадь и удовлетворить потребности в хранении продукции.
Холодильные и морозильные шкафы
Холодильные и морозильные шкафы представлены в различных моделях и оснащены двумя основными системами охлаждения. Шкафы со статической системой охлаждения используют естественное перемешивание теплых и холодных слоев воздуха, а шкафы с динамической (принудительной) системой обеспечивают циркуляцию воздуха с помощью вентилятора, что поддерживает равномерную температуру.
Кроме того, шкафы различаются по расположению агрегатов, используемым материалам корпуса и типам дверей, что позволяет выбрать модель в зависимости от условий эксплуатации и требований к хранению продукции.
Холодильные столы
Холодильные столы предназначены для хранения полуфабрикатов и готовой продукции и подбираются в зависимости от требований конкретного проекта. Они представлены в различных вариантах, включая модели:
-
С боковыми, нижними, выносными агрегатами;
-
Со встроенными саладетами;
-
С дверцами или ящиками;
-
Специализированные для пиццы;
-
Подходящие для установки теплового оборудования на столешницу;
-
Встраиваемые в кухонные конструкции.
Существуют также комбинированные столы с положительным и отрицательным температурными отсеками, что позволяет хранить различные виды продукции в одном устройстве, оптимизируя рабочее пространство.
Шкафы шоковой заморозки — это специализированное холодильное оборудование, разработанное для быстрой заморозки продуктов до температуры -36°C за короткое время. Такая технология позволяет сохранить качество, текстуру и вкусовые свойства продуктов, обеспечивая возможность их длительного хранения без потери первоначальных характеристик.
Шкафы для вызревания мяса предназначены для контролируемого процесса созревания и хранения мяса. Для сухого вызревания поддерживается температурный диапазон от +3 до +10 °C, а для влажного — от +1 до +8 °C. На практике большинство моделей оснащены расширенным диапазоном температур от 0 до +25 °C, что также позволяет использовать их для низкотемпературного вяления. Влажность в шкафах регулируется в пределах 50–80%, обеспечивая оптимальные условия для сохранения текстуры, вкуса и качества продукта.
Шкафы шоковой заморозки
Шкафы для вызревания мяса